米其林於今年發布會前的最後一次即時新增名單中,昨日最新公布了7月5家新入選餐廳,包含能欣賞台北101 景觀的江浙餐廳「北馥樓」;由擁有超過40年經驗料理長掌舵的巷弄壽司店「鮨香」;結合台式辦桌菜與法式料理的「Tableau by Craig Yang」;還有來自東京的傳奇名店Bon.nu海外姊妹店高雄「Li.nu」等。當中,位於台南市東區的Fine Dining餐廳「FUKAI」,也以法式料理結合在地食材成功上榜了!

台南市長黃偉哲表示,繼今年1月至6月台南5家美食店家新入選《米其林指南》,7月再添1家,共65家美食上榜,歡迎國內外饕客前來台南,以味蕾探索這座融合歷史與創新的美食之都。

繼今年1月至6月台南5家美食店家新入選《米其林指南》,7月再添1家,統計共65家美食上榜。南市觀旅局提供
繼今年1月至6月台南5家美食店家新入選《米其林指南》,7月再添1家,統計共65家美食上榜。南市觀旅局提供

觀光旅遊局林國華局長則說明,「FUKAI」於去年底開業,主廚具有超過10年精緻餐飲經驗,業者以在地新鮮食材為基礎,融合當代歐洲烹飪料理技巧,米其林評審員特別提及餐廳裝潢色調沉穩,搭配歐洲古董家具,展現優雅寧靜的氛圍,從一樓的小櫥窗,可以欣賞到廚房裡的料理過程。

FUKAI特色料理「土雞」,以雞松阪熬煮老母雞湯,並搭配剝皮辣椒泥等呈現濃濃台灣味。南市觀旅局提供
FUKAI特色料理「土雞」,以雞松阪熬煮老母雞湯,並搭配剝皮辣椒泥等呈現濃濃台灣味。南市觀旅局提供

首推店內特色料理「土雞」,因經營者兼主廚自己身為南部小孩很愛喝湯,特別選用雞松阪搭配冬菜、乾香菇、黑蒜熬煮的老母雞湯,並在碳烤雞肉上點綴剝皮辣椒泥,呈現具有濃濃台灣風味的組合;另一道料理甜點取名「放縱」,靈感來自台南特產的水果與南洋風味,左側為搭配玉井芒果的咖椰吐司,而右側則以關廟鳳梨製成、融合芳香萬壽菊與薄荷香氣的果凍。

FUKAI甜點料理「放縱」,左側為搭配玉井芒果的咖椰吐司,而右側則以關廟鳳梨製成、融合芳香萬壽菊與薄荷香氣的果凍。南市觀旅局提供
FUKAI甜點料理「放縱」,左側為搭配玉井芒果的咖椰吐司,而右側則以關廟鳳梨製成、融合芳香萬壽菊與薄荷香氣的果凍。南市觀旅局提供