根據米其林指南說明:截止到目前為止,在超過15,000家由米其林指南推薦的餐廳中,只有約350多家獲得了米其林綠星。「這些地方提供一種以生態責任為核心的用餐體驗,它們是真正的榜樣,設計了一種不僅只有美味更帶著良善理念的美食新願景。」

THOMAS CHIEN餐廳是高雄唯一擁有米其林綠星的高級餐廳,季節時蔬水果與海鮮肉品的比例分別是65%、35%,其中的台灣食材已高達80%以上;同時,該餐廳在去年進行內部全面改裝,高比率的使用72%的循環建材,台灣蚵殼、水庫淤泥、中鋼爐石、廢棄漁網等,能與台灣工藝、花植裝置藝術優雅融合,型塑出港灣風帆意象的沉浸式空間,完美呼應這家「台灣最鄰近港灣的米其林餐廳」在地化淵源與永續的品牌精神。

熱門新聞:花500萬替郭台銘買連署書!一審判4年 屏東縣議長周典論回應了

簡天才招牌名菜大地時蔬。THOMAS CHIEN提供
簡天才招牌名菜大地時蔬。THOMAS CHIEN提供

簡天才16歲即投身餐飲業,累積了豐厚的法餐資歷,曾為了精進廚藝,遠赴法國與義大利進修。2012年4月,以英文名成立 THOMAS CHIEN 餐廳,提供精緻法式料理,連續7年以一年一位米其林三星客座,邀請世界名廚合作舉辦餐宴,例如蔬食之神 Alain Passard、法國超重量級三星名廚Pierre Gagnaire 、西班牙前衛大師Andoni Luis Aduriz、法國傳奇廚神Michel Bras.....,甚至全球矚目的「亞洲五十大餐廳標誌人物」正寬法師也前來舉辦鉢盂供養餐會。透過客座餐會與國際交流,帶給台灣消費者國際級的美食饗宴,同時藉此將台灣食材甚至飲食文化介紹給國際名廚,以及讓團隊透過餐會實作,技術躍進並且持續累積創新能量。

簡天才到農村向有機玉米農民曾啟尚學習。THOMAS CHIEN提供
簡天才到農村向有機玉米農民曾啟尚學習。THOMAS CHIEN提供

THOMAS CHIEN 餐廳曾連續四年(2016-2019)獲得法國外交部認證為全台最佳法國料理餐廳。此外,也因為支持在地小農、提倡產地到餐桌、致力於縮短食物里程、全食材利用不浪費﹔2021 年 THOMAS CHIEN 餐飲事業群榮獲 GDG (Green Dining Guide)綠色餐飲「年度大獎」、2022 年「最佳營運獎」、2023年「永續經營獎」。

THOMAS CHIEN 餐廳表示,簡師傅將食材永續的理念延伸至人才培育,除了無條件資助國內外進修,也為廚藝技術純熟的廚師以及外場服務幹部開設餐廳,以共同經理人的方式,讓他們自組團隊,實現夢想;目前,子品牌 LA ONE旗下涵蓋7家各具風格的 Café、Kitchen、 Pizza餐廳與連鎖烘焙門市,以在地好農食材提供歐陸慢活良食料理、義式料理披薩,以及麵包點心生鮮即食商品,近幾年成立 LA ONE eshop,發展自營電商網購平台,提供高雄地區以外消費者網購宅配服務。

去年餐廳進行內部全面改裝,高比率的使用72%的循環建材。THOMAS CHIEN提供
去年餐廳進行內部全面改裝,高比率的使用72%的循環建材。THOMAS CHIEN提供