成立於1996年的爭鮮集團係知名外銷成衣品牌津秋集團投資設立，董事長陳津秋秉持「平價王」策略，在上個世紀80年代以津秋實業外銷成衣崛起，並稱霸平價服飾市場。1997年津秋自日本引進器材設備，在台北市永康街開出第一家「爭鮮迴轉壽司」，正式跨足餐飲事業，2004年採「均一價」供應壽司後快速發展連鎖，2022年因食材原物料與人力成上揚，因此改為3種價格。
爭鮮集團目前旗下有爭鮮迴轉壽司、爭鮮PLUS、爭鮮gogo、MAGIC TOUCH、定時8等五大品牌，全台約297家店；另在大陸、香港、新加坡和泰國等海外市場共373家店。去年全球營收220億元，其中台灣市場約占47％、106億元。
根據農業部漁業署統計，台灣一年進口3萬噸左右的鮭魚，為所有魚類之冠，因鮭魚在價格、品質及口感表現上都具明顯優勢，而爭鮮每年進口新鮮鮭魚約2,500公噸，其中門市銷售鮮鮭產品盤數超過3000萬盤，可堆疊超過1300座101大樓，顯示爭鮮於台灣市場的高度能見度。
爭鮮以「爭鮮，爭新鮮」為概念，透過一週6天「天天空運、挪威直送」的高頻次進口，自有標準化物流體系、每日全台門市配送，確保從產地到門市的鮭魚鮮度，提供消費者極致鮮味，展現爭鮮於進口鮮食物流的營運能力，強化市場應變與供應穩定性。
爭鮮看準市場趨勢，今夏再度搶攻鮭魚商機，推出多元品項強化佈局，以經典熱銷鮭魚為靈感打造三款升級新作，讓消費者在爭鮮也能品嚐高等級鮮味。擁有老饕級美味的「極上鮭肚盛」；堆疊鮭魚與鮭魚卵的「火山鮭魚盛」；一次嚐盡五大片鮮嫩鮭魚的「鮮鮭五豪盛」，三款新作同步登場於全台爭鮮迴轉壽司與爭鮮PLUS門市。
主打外帶的爭鮮gogo也吃得到挪威鮮鮭，包括「焦糖鮭雙享」、「雙鮭丼」、「鮭魚滿貫」等現做餐盒，進一步強化即食型鮮食通路佈局，滿足消費者即食型用餐情境。
此外，根據爭鮮統計，鮭魚系列常居熱銷排行榜，其中包括鮭魚壽司、焦糖鮭魚、極鮮鮭魚生魚片、烤鮭魚肚及蒜香乳酪燒鮭，另外還有現點現做的鮭親子手卷皆為高回購品項，爭鮮將持續觀察消費趨勢，開發更多鮭魚新品，滿足市場需求。
為感謝消費者們長期以來的愛戴與支持，爭鮮特別推出「新品嚐鮮再送一盤」限時回饋活動，即日起至8月17日凡於全台爭鮮迴轉壽司、爭鮮PLUS門市選購任一鮭魚新品，即可獲得價值30元的抵用券一張，消費者可在8月18日至8月31日期間再次享受美味，活動限時十天、全台門市同步開跑，無論是初次嚐鮮或回頭客都能享用。