48歲的黃亮潔其實是餐飲業外行，他畢業後從事業務工作，也前往廣東東莞經商近20年時間，台灣、大陸兩邊跑當「空中飛人」，前幾年疫情爆發後他就鮮少前往大陸，也萌生返鄉創業的念頭，他先從飲料店開始打底練功，調茶、外送通通來，有次發現鄰居加盟的連鎖店因食安問題吹熄燈號，讓他下定決心接手並自創品牌。
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黃亮潔的大陸麻吉聽聞他想開店，但苦於手藝難學，特別介紹當地開店數十年經驗的好友傳授訣竅，他和太太飛到四川成都拜師學藝，掌握「蓉城烤魚」、「老罈酸菜魚」的製作精髓，並建立起採買辛香料的管道，幾乎是原汁原味帶回道地口味，但四川位居內陸，用的都是淡水魚，而他覺得台灣這類料理常用的巴沙魚口感不好，而且沒有特色。
黃亮潔突然想到，台南水產養殖「一級棒」，剛好他的在地友人郭俊瑋就是養殖石斑魚的達人，加上學甲聞名的虱目魚，何必捨近求遠，因此四川風+台灣魚的「混搭風」也成為他獨一無二的料理風格。
像是「老罈酸菜魚」，魚片就使用龍膽石斑與深海的黑鮪魚腹片為主要食材，挑選肉質鮮美、30斤以上的龍膽石斑、黑鮪魚腹片也非常鮮美，配上秘製酸菜更是解膩，入口先是微微的酸嗆味，後味有股辣勁，加上魚的鮮味，特別開胃。
「蓉城烤魚」則選用虱目魚、龍虎斑，搭配特殊比例的辣椒、蒜蓉、蔥、薑等佐料，還有麻辣、青花椒、蒜香等口味，烤魚配菜豐富，有魚丸、馬鈴薯、白蝦、油條及寬粉，吸飽湯汁更是一絕。
談到虱目魚黃亮潔就滿口驕傲，他特別找尋文蛤池的工作魚，每尾都超過1公斤重，還專門雇工拔除魚身上200多根刺，不管老人家、小朋友吃起來都不用擔心哽到魚刺，雖然每條魚成本增加，但「好吃就是值得」，另外還有口水雞、麻辣臭豆腐、涼拌鮪魚肚等小菜，配上冰涼啤酒更是令人難以抗拒
黃亮潔說，他開店的初衷就是希望消費者能吃到深具特色又安心健康的好料理，才會有「雙劍合璧」的想法，雖然開在人口不多的學甲，相信美味跟誠意可以吸引更多饕客前來，未來也打算推廣加盟，將美味拓展到全台各地。
