48歲的黃亮潔其實是餐飲業外行,他畢業後從事業務工作,也前往廣東東莞經商近20年時間,台灣、大陸兩邊跑當「空中飛人」,前幾年疫情爆發後他就鮮少前往大陸,也萌生返鄉創業的念頭,他先從飲料店開始打底練功,調茶、外送通通來,有次發現鄰居加盟的連鎖店因食安問題吹熄燈號,讓他下定決心接手並自創品牌。

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黃亮潔的大陸麻吉聽聞他想開店,但苦於手藝難學,特別介紹當地開店數十年經驗的好友傳授訣竅,他和太太飛到四川成都拜師學藝,掌握「蓉城烤魚」、「老罈酸菜魚」的製作精髓,並建立起採買辛香料的管道,幾乎是原汁原味帶回道地口味,但四川位居內陸,用的都是淡水魚,而他覺得台灣這類料理常用的巴沙魚口感不好,而且沒有特色。

黃亮潔跟太太到四川成都拜師學藝,帶回好手藝,加上在地養殖鮮魚,迸出好滋味。莊曜聰攝
黃亮潔跟太太到四川成都拜師學藝,帶回好手藝,加上在地養殖鮮魚,迸出好滋味。莊曜聰攝
四川烤魚用的是淡水魚,黃亮潔改用在地虱目魚,還請人挑出200多根魚刺,更好入口。莊曜聰攝
四川烤魚用的是淡水魚,黃亮潔改用在地虱目魚,還請人挑出200多根魚刺,更好入口。莊曜聰攝

黃亮潔突然想到,台南水產養殖「一級棒」,剛好他的在地友人郭俊瑋就是養殖石斑魚的達人,加上學甲聞名的虱目魚,何必捨近求遠,因此四川風+台灣魚的「混搭風」也成為他獨一無二的料理風格

像是「老罈酸菜魚」,魚片就使用龍膽石斑與深海的黑鮪魚腹片為主要食材,挑選肉質鮮美、30斤以上的龍膽石斑、黑鮪魚腹片也非常鮮美,配上秘製酸菜更是解膩,入口先是微微的酸嗆味,後味有股辣勁,加上魚的鮮味,特別開胃。

「蓉城烤魚」則選用虱目魚、龍虎斑,搭配特殊比例的辣椒、蒜蓉、蔥、薑等佐料,還有麻辣、青花椒、蒜香等口味,烤魚配菜豐富,有魚丸、馬鈴薯、白蝦、油條及寬粉,吸飽湯汁更是一絕。

怕辣的食客也有番茄口味可以選擇,魚片可選龍膽石斑或鮪魚腹片。莊曜聰攝
怕辣的食客也有番茄口味可以選擇,魚片可選龍膽石斑或鮪魚腹片。莊曜聰攝
外帶烤魚還有特製的器具,可以直接加熱食用。莊曜聰攝
外帶烤魚還有特製的器具,可以直接加熱食用。莊曜聰攝

談到虱目魚黃亮潔就滿口驕傲,他特別找尋文蛤池的工作魚,每尾都超過1公斤重,還專門雇工拔除魚身上200多根刺,不管老人家、小朋友吃起來都不用擔心哽到魚刺,雖然每條魚成本增加,但「好吃就是值得」,另外還有口水雞、麻辣臭豆腐、涼拌鮪魚肚等小菜,配上冰涼啤酒更是令人難以抗拒

黃亮潔說,他開店的初衷就是希望消費者能吃到深具特色又安心健康的好料理,才會有「雙劍合璧」的想法,雖然開在人口不多的學甲,相信美味跟誠意可以吸引更多饕客前來,未來也打算推廣加盟,將美味拓展到全台各地。

黃亮潔從台南學甲出發,希望將好味道拓展到全台各地。莊曜聰攝
黃亮潔從台南學甲出發,希望將好味道拓展到全台各地。莊曜聰攝