「かつ丼屋勝急」由深獲顧客信賴的慕里諾國際餐飲集團，以其超過20多年在台深耕日本餐飲品牌、升級轉化為更貼近台灣消費市場的經驗操刀打造，結合升級料理技術與現代空間美學，重新定義豬排丼飯的用餐體驗。
「かつ丼屋勝急」的空間融合現代簡約的風格，以柔和的原木格柵和沉穩的抹牆設計營造出質樸素淨之美，致敬百年來備受喜愛的炸豬排丼地文化，並且擺脫傳統豬排丼飯店從後廚送餐的形式，設置有板前座位區與開放式廚房，營造出如同壽司店般的臨場感，可近距離欣賞主廚料理炸豬排丼飯的美味瞬間，同時也縮短送餐的距離，讓炸豬排丼飯更保有熱騰騰的溫度、口感和美味。
在「勝急」，每一碗丼飯都從源頭講究。選用台灣第一支溫泉飲用水「天泉溫泉水」為煮米水，來自台灣埔里1千五百公尺下的無汙染岩層的水源，泉溫介於33~36度的無色無味碳酸氫鈉泉，經過萬年岩層淬練，水質純淨且甘潤，絕佳的口感體驗獲得ITQI獎項的認證。
以此純淨甘潤的天泉溫泉水烹煮來自於台東的池上米，主廚團隊細緻溫柔的日式烹煮手法保留了米粒的完整，飽含天然甘潤風味，成為整碗豬排丼的核心靈魂。用於製作歐姆滑蛋的雞蛋，則嚴選自獲得台灣唯二生食級認證的屏東大武山牧場，以傳襲自日本伊勢食品百年飼養法所生產的雞蛋，蛋黃飽滿、蛋白濃稠，蛋香濃郁無蛋腥味，有助於讓炸豬排與白飯完美交融。
主角炸豬排則是來自究好豬，嚴選養成農場，從飼糧、畜產環境、屠宰等層層把關，豬肉全程冷鏈，從源頭封存好豬肉的自然鮮美。主廚團隊視部位需求進行低溫熟成，讓肉質更鬆弛軟嫩，再將豬肉沾裹新鮮麵包粉，並使用集團升級導入的「遠赤外線油炸機」，以其穩定油溫直接穿透肉質中心降低油炸時間的特性，精準高效控溫，炸出日本正宗的玫瑰粉紅豬排切面，放大讓人垂涎的豬排酥脆和嫩度。
佐餐的調味料也不馬虎，除了日式柚子胡椒和芥末之外，同時精選來自台灣高山、放入竹管中高溫燒製而成的竹鹽和來自嘉義布袋、經冬日天光慢慢曬製的霜鹽，分別略帶溫泉礦物香和溫潤鹹味，提升豬排肉汁層次，展現高級日料店才有的風味細節。
突破傳統炸豬排丼將蛋液與炸豬排同煮的方式，「勝急」改以歐姆蛋與豬排分離製作，分別保留滑蛋香濃柔嫩與豬排酥脆多汁。擺盤採用日本精緻彩釉蓋碗，碗蓋立起時呈現如舞台劇般3D象限的類「劇場式」空間：底層香Q米飯，中層滑蛋，頂層則是大到超出碗口的厚切豬排。搭日本原汁原味的秘製醬汁注入蛋與飯之間，一口咬下多層次交織的美味，創造出視覺與味道同步升級的新食感豬排丼。
首波主打招牌「厚切里肌豬排丼飯套餐（430元）」，以230克大份量的厚切豬排，搭配香甜米飯與滑蛋，再淋上鹹香秘製醬汁，份量十足，肉感與蛋香層層堆疊，令人一試成主顧。為歡慶開幕，7/25至7/27連續三天，每日前20名點用「厚切里肌豬排丼飯」即可享半價優惠，限量供應、售完為止。
限時新品「海之味盛合豬排丼（450元）」為台灣首店限定，由主廚團隊特別設計千層腰內豬排捲明太子，將薄片腰內肉反覆摺疊、捲入明太子酥炸，外酥內潤、香辣開胃。搭配草蝦與鮭魚卵，融合山海雙重鮮味，一碗盡享奢華極品。該餐點僅販售至8/31，錯過不再。
