以溫柔視角，細膩手法詮釋港點藝術
「雅閣」一向以高規格粵菜著稱，此次點心菜單更新，設計延續港點的經典，不僅保留原菜單最受歡迎的招牌港點，更有近八成菜色全新改版，為追求精緻飲食體驗的饕客帶來味蕾驚喜。
來自香港的葉銘惠師傅，投身點心領域逾15年，自2013年於香港中華廚藝學院研習並啟蒙港點技藝領域，於2015年起先於文華東方集團的旗艦酒店之一香港怡東酒店任職四年的時間，自學徒起步以嚴謹並講究精細的歷練，亦稱之為「守門」，為葉師傅奠定了紮實的點心工藝技巧，期間於「2018全港青年廚師中餐烹飪比賽」榮獲公開組冠軍及最佳專業表現大獎、2019年於國際賽事「亞洲名廚精英薈」勇奪金獎，等多項大型比賽中屢獲殊榮；於2021年於香港迪士尼樂園酒店中餐廳點心部任副主管，進一步深化點心創作與團隊協作經驗。歷經星級飯店、傳統酒樓與大型餐飲管理經驗，拓展亦深鑄了她豐富的餐飲領域視野。
葉銘惠首度跨海來台任職，就是今年八月加入台北文華東方酒店「雅閣」榮任副主廚，為饕客演繹港點的璀璨風彩，更將攜手協助阮明燊主廚，共同巧手為經典激盪出更多元面貌。她鍾情於點心亦因其豐富的可塑性，「就像可以將美食製成像藝術品，但同時又能保留它的傳統元素」。
於葉銘惠而言，飲茶不僅是一席美食，更是一種生活方式的表徵：「一盅兩件」之間，凝聚家人好友相伴的時光、城市的記憶與廣府日常的煙火氣息，點心更昇華成為情感媒介與文化載體，在蒸籠熱氣裡傳遞溫度，在工序分寸中體現食藝美感。葉師傅秉承港點傳統工藝與精細標準：講究火候與食材麵粉比例的「恰到好處」，亦融萃細膩巧思復刻傳統美學：為春捲化作含蓄綻放的花朵心意、將清透水晶皮雕琢以精巧魚鱗。依循時序嚴選在地食材，為經典增添柔美細節與優雅層次。
港式點心亦可謂粵菜中的極致精細功夫菜，其精髓講究以繁複的細膩工藝與精準火侯蒸烹，葉師傅傳承職人手藝並添以懷舊雅韻，將當代「飲茶」的精緻美學與香氣為饕客豐美呈現，注入富含情感的獨特視角，重新演繹港點的溫潤暖香篇章，她期待以巧手搭建起人與人之間的美味橋梁，「共賞、共享、共樂」，猶如她細緻妝點的點心香氣中所蘊涵的生活美好時刻，為雅閣的港點書寫新頁，邀賓客恣享粵食雋永的匠心與風雅文化。
傳統匠心技藝，演繹點心新姿
「安蝦鹹水角」360元+10%/三件，承襲港式茶樓中常見之傳統點心，「安蝦」源自於古時選用安南地區鮮美的蝦乾得名，並沿用至今為嚴選上等蝦乾之意。內餡以蝦乾、菜脯、豬肉碎、洋地瓜等食材結合，外皮則先以滾水沖入澄麵攪勻後添入糯米粉、豬油搓成糰，包裹內餡入鍋酥炸金香，葉師傅揮灑巧思製成小柑橘的秋意雅緻造型，外脆不韌、內裡軟糯並鹹香清爽。「松露蛋白蟹肉餃」480元+10%/三件，晶瑩剔透的水晶皮以澄粉加熱水揉製，需時刻掌控水溫與力度方能保持外皮的彈韌輕透，綴點以松露的馥郁香氣，於舌尖恣享奢華的美味香氣。
「筍尖鮮蝦餃」540元+10%/三件，遵循黃金「十三褶」技藝的蝦餃，葉師傅以經驗積累巧製的水晶皮有著完美的濕度與彈性，以邊薄心略厚精準收褶成形，內餡包裹入鮮蝦粒增添彈牙層次，蒸後彈潤飽滿、皮薄餡豐，於口中迸發鮮蝦甜美湯汁，細品蝦肉的自然甘甜和豬油的脂潤醇香，交融以鮮筍爽脆詮釋經典食藝的恰到好處。
「黑椒和牛酥」540元+10%/三件，將傳統手工點心蘿蔔酥以頂級食材華麗升級，其吸睛的招牌特色為需費時反覆摺疊逾百層的油酥外皮，金黃酥炸後呈現細緻分明的酥皮紋理，內餡則嚴選脂香鮮甜的澳洲和牛丁，與師傅費工熬煮的秘製黑椒汁和諧交融，一口咬下鬆脆外皮，於唇齒間釋放濃燙鮮香的甘甜肉汁，令人回味無窮。
「菊花龍蝦春卷」630元+10%/三件，以龍蝦與蝦仁為餡，葉師傅將春捲皮細切成絲賦形如花，金黃菊花於油鍋中盛開著朵朵璀璨，以細膩心意為賓客獻上外酥內鮮、雅緻動人的美點。「魚子醬松茸蒸燒賣」660元+10%/三件，承襲廣東茶樓經典點心的蒸燒賣，師傅以精準至秒計的蒸製技巧，選用肉質緊實的豬腿肉與鮮嫩蝦仁為內餡，拌入松茸增添馥郁香氣，魚子醬的鹹鮮點亮豐美層次。
「懷舊灌湯餃」680元+10%，以手工揉製而成的豐彈緊緻麵皮，並精細掌握外皮的厚薄度，內餡包入以金華火腿、瑤柱與雞爪等費時4小時熬製而成的濃醇湯底，冷凝成湯凍結合豬肉、帶子、蟹肉，並添以花膠的黏潤膠質，置於傳統鐵片上蒸製4分半鐘，確保內裡化作鮮潤湯汁而不穿皮，蒸透的餅皮彈嫩透光，復刻港式經典湯餃的美味香氣。
「燕液薑茶奶凍」680元+10%，將經典的港式燉奶優雅演繹，以牛奶為基底添以老薑慢火細煮，經多次過濾凝成綿密的奶凍質地，綴以燕窩與帶有琥珀光澤的薑茶凍，入口奶香濃郁盈於唇齒間，溫潤芬芳於舌尖悄然綻放。
