以「跨越文化邊界、打造越南料理第一品牌」為品牌精神，《越越・新越南料理》的兩位主理人為典華創辦人二代，由兄弟 Vin 與 Van 攜手創建，融合家族飲食記憶與海外經歷，並邀請越南裔主廚聯手研發菜單，呈現經典越南河粉、重現街頭小吃「越越米紙 Pizza」、創新美味料理「米紙雲朵蝦」、代表台灣元素的「馬告胡椒魚」等多元風貌。空間則以法越融合美學結合自然語彙，透過荷葉、竹編燈飾，營造雅緻而富含文化底蘊的用餐氛圍，顛覆傳統、創新元素，穿越味覺邊界，為台灣越南料理帶來前所未有的新體驗。
研發主廚Amy來自越南，具備跨國、跨文化背景，長期在香港鑽研粵菜與異國料理。因緣際會來到台灣，希望能留下專屬的飲食印記，於是與 Vin、Van 聯手，將跨文化的味覺經驗轉化為「新越南料理」，以大量新鮮蔬菜、少油、低麩質為核心的飲食結構，創造既能滿足味蕾，又能日常日嚐的新興飲食文化。
《越越・新越南料理》承襲經典，更提供充滿創意的料理！「湯底」是越南河粉的靈魂，越越的湯底以牛骨、白蘿蔔、洋蔥與多種中藥材，慢熬一整天，滋味甘醇。這份精華展現在「經典牛肉河粉」、「現沖一口Phở」、「越越牛三寶火上鍋」三道料理中，牛肉軟嫩、湯頭鮮美純粹，重現越南經典風味。
街頭經典方面，「河內烤肉串拼盤」選用雞腿肉、豬梅花以秘製香料醃漬，燒烤至外層微焦、香氣撲鼻，搭配生菜與百香魚露，鹹酸平衡、風味獨特；「鮮蝦煎班燒」則承襲法式可麗餅在越南的演變，將蝦肉、豬肉、綠豆仁與豆芽以薄餅包裹煎製，搭配生菜、越式泡菜與魚露享用，層次鮮明。
「鳳梨魚柳生春捲」以魚柳、鮮甜鳳梨和爽脆蔬菜相疊，蘸上綿滑的特製花生醬，鹹香與果香交織出豐富層次；「越越米紙Pizza」以米紙小火慢烤，鋪上肉末、鳳梨、洋蔥與甜椒，帶來 Q 彈與酥脆的雙重口感；「米紙雲朵蝦」則將鮮蝦裹上蝦漿，再以米紙炸至澎鬆輕盈，宛如雲朵般的外型，搭配微辣的是拉差美乃滋，視覺與味覺同樣驚喜。
「椰汁蛤蠣」僅用椰子水、新鮮蛤蠣與香茅烹製，清甜雅致、回味無窮；「焦香椰汁瓦鍋豬」取紅燒肉為靈感，以焦糖、椰汁和魚露燉煮，鹹甜平衡、香氣四溢；「Lúc Lắc番茄牛粒」則結合越南經典與地中海風格，以番茄、紅椒炙烤成醬汁，融合 Shakshuka（北非蛋）概念，展現跨文化飲食的魅力。
在越戰時期，牛奶稀缺，當地人以煉乳和生雞蛋取而代之，越越的「河內蛋咖啡」則嚴選越南「中原高地咖啡豆」，覆上新鮮生食級蛋黃與煉乳製成的綿密卡士達，口感與卡布奇諾的綿密奶泡相似，入口香濃滑順，甘苦與甜潤交織，成就獨特風味。
《越越・新越南料理》餐飲空間，將越南文化、法式古典，以及自然人文語彙交織於一室，邁入越越空間即可望見象徵越南的「荷葉池」，整體空間以品牌色為基調，穿插深淺不同的綠色，並以各式的植栽、花圃、泥作帶來室內庭園氛圍，營造出一個既承載文化記憶、又具當代設計語言的餐飲場域，不同的場域設計也滿足了朋友歡聚、家庭、商務聚餐等社交需求。
越南的十二生肖與華人不同，以貓取代了兔子，成為唯一慶祝「貓年」的國家，越越內部的裝飾掛畫也運用了越南當代插畫家Xuan Loc Xuan的作品，呼應越南「貓」的文化符號．其作品以水彩畫作為主，其中有多幀貓咪與自然景致結合的風貌，妝點空間。
