秋季菜單每客2280元起,並設計特以制定的佐餐酒搭配,一套三杯980元起,好的餐酒能讓美味加乘。歡慶週年,即日起至10/24,每週三午餐時段用餐,四人同行即贈送氣泡飲乙瓶,價值1,280元。10/30前至S∙S∙A∙W四廳,「Chun Bar・春 酒吧」、「Shah Pâtisserie・夏 甜點」、「Cho Restaurant・秋 法餐」及「Dong Café・冬 咖啡」當日累積消費滿千再享加贈「永添藝術‧金馬賓館當代美術館」門票乙張(市值120元)。
![開胃小點「赤味增 藜麥 荸薺」。業者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-09/CA0350C5EC89CAB0D53A4BC9CA44853F/e3dcf39a85c9ab786cb6a9cf2ccb1d3c_1280.webp)
江振誠攜手營養師主廚陳博玄,獻上南法經典菜餚油封鴨腿入饌,首亮相序幕菜式,開胃小點「赤味增 / 藜麥 / 荸薺」,本體雞肉選用在地元榆牧場黑羽土雞腿絞肉,經火舌舔舐,燃烤使外層日式照燒醬濃厚氣息散發,並沾裹炸藜麥飄灑巴西里增添風味,以澄清雞湯基底佐醬蘸取,滋潤饜足。冷前菜「櫛瓜 / 毛豆 / 柚子胡椒」,嚴選台灣沙公,烹調採清蒸方式保留其沙公蟹肉之鮮甜,佐搭配主廚特製柚子胡椒醬汁與蝦夷蔥揉合一體,呈淡雅香氣。
![冷前菜「櫛瓜 毛豆 柚子胡椒」。業者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-09/CA0350C5EC89CAB0D53A4BC9CA44853F/644bfbe5657cf6a023fcbfa625123da7_1280.webp)
外包裹川燙鮮櫛瓜,上方點綴魚子醬及韭菜花,外圍似花叢樣貌為芥末毛豆泥及其佐醬裝點於旁,綿延夏日挾帶的刺激感。湯品「洋蔥 / 熟成起司 / 焦糖」,源於傳統法式湯品,特選屏東小洋蔥,甜度昇華。萃取其精華小火培炒達焦糖化,並保留洋蔥外殼盛盤,上層覆蓋帕瑪森、馬茲瑞拉、布雷薩瓦三種起司炙燒,馥郁滋味層次堆疊,再搭襯洋蔥皮處理後宛如藝術般地雕刻薄片,盛滿洋蔥鮮甜風味。
![湯品「洋蔥 熟成起司 焦糖」。業者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-09/CA0350C5EC89CAB0D53A4BC9CA44853F/96778410d78fd4fabc3b6126c96cfda5_1280.webp)
烤物「玫瑰 / 海苔 / 甜椒」,由各式藥材費製成滷水滲透牛舌,歷時八小時燉煮,以煙燻炭香風味為底蘊,炭烤並炙燒達致口感柔軟。旁附映襯秋意盎然景致之佐料,黃、綠、紅繽紛交織,依序為瑪薩拉粉、海苔粉、玫瑰粉揉合色彩鮮豔度,彷擬葉片伴隨時節經大自然地洗禮,色彩漸變的樣貌。新一季的菜單中,由江振誠指導設計的精選菜色「鴨間稻 / 乾蔥」,保留農民傳承下來的智慧,獻上南法經典菜餚「油封鴨腿」,透過油封程序後剝撕成細緻肉絲,搭配精製油蔥醬蘸點至宜蘭稻鴨米上,體現自然有機的樣貌,起迄完美呼應。
![烤物「玫瑰 海苔 甜椒」。業者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-09/CA0350C5EC89CAB0D53A4BC9CA44853F/f94929dc0c515db6dff673f6eb1dbd52_1280.webp)
![江振誠指導設計的精選菜色「鴨間稻 乾蔥」。業者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-09/CA0350C5EC89CAB0D53A4BC9CA44853F/f23e5807ecfc6320aab9fff5456375b4_1280.webp)
![海鮮「時令海鮮 龍蒿 蘿蔔」。業者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-09/CA0350C5EC89CAB0D53A4BC9CA44853F/ba8f1cf0249021802db20f3a21df6d88_1280.webp)