IWA5的誕生來自於釀酒師理查·吉歐法依Richard Geoffroy與創辦人Charles-Antoine Picart的緣分牽繫。現為富山縣白岩酒造代表取締役社長的Charles，在2000年任職Moet Hennessy Japan後，於2003年轉任香檳王Dom Pérignon行銷部門，當時的他第一次遇見了釀酒師Richard，兩人共同在京都推出了Dom Pérignon Vintage 1996傳奇年份酒款，獲得絕佳好評。
持續致力推廣香檳產業的Richard與Charles，接著同樣回到法國為Dom Pérignon品牌效力，當時的Richard已是首席釀酒師，而Charles也成為亞洲及零售的業務總監。2017年，Richard向Charles提出一項新的冒險計畫，而這就是開創IWA5的契機。2018年12月兩人雙雙離開Dom Pérignon，Charles於2019年9月搬到了日本，與滿壽泉酒造展開IWA5企劃，從聞名全球的清酒發源地日本出發邁向全世界。
憑藉著醉心於日本文化及對日本酒的熱愛，Richard運用多年淬鍊的釀造經驗，從葡萄酒跨足清酒產業，推出「IWA5」系列。IWA5的數字「5」象徵著「調配」，由5個不同產地的山田錦、雄町、五百萬石酒米，以及5種酵母、生酛技法共同譜出美妙協奏曲。
眾人熟悉的釀酒師—理查·吉歐法依Richard Geoffroy是香檳王Dom Pérignon第五代前首席釀酒師，在香檳產業的傑出能力深受國際認可，但他不安逸於原狀，將香檳調配技術應用於傳統清酒，Richard表示：「與離開葡萄酒產業後所做的事情沒有不同，因為同樣都在繼續探索關於香氣融合的目標」，尤其他也認為釀造日本酒相較香檳重視的風土等外在因素不同，製麴、酵母等人工介入的環節更多，而顯得更為自由。
追求理想的調配結果，是他專注於IWA5的呈現，Richard認為當「調和」加上「熟成」，才能做出扎實的風味與複雜香氣，於是IWA5以「調和」為骨幹，加上「瓶內熟成」支撐起重量感及豐富層次。不固定的調配配方，來自每年實驗過程中逐漸形塑酒款的輪廓，強調50%香氣和50%口感之間的平衡，Richard說道：「調配主要以搭餐需求為出發點，前段的香氣口感要表現出細緻、尾韻則追求rich、複雜度」，纖細的口感，即便不搭餐也能在輕鬆享用，甚至他也建議可透過不同溫度帶增添品飲樂趣，實現與世界飲食文化相互搭配契合、具複雜深度卻又和諧的日本酒。
另一角度，同樣給予高度讚賞的是台灣清酒代表人物—酒武士歐子豪，他在造訪白岩酒造時觀察到，酒造每年會釀造出約莫40種不同風味的清酒，會從其中選出十多款，再由釀酒師理查·吉歐法依Richard Geoffroy利用調和與熟成兩種方式與不同年份的酒款進行調和，藉以打造出每一年想要呈現主幹味道並進行調整，酒款尾韻的層次感更是令人感到相當驚艷。
IWA5的調配版本5（Assemblage 5）奠定於過往版本基礎，同時展開一場屬於「5」的全新覺醒之旅。100%於白岩酒造釀造完成的Assemblage 5，在發表前已歷經18個月的熟成，酒液內容從40多種元素裡精選，最終使用多達20種已熟成1年、2年，甚至是長達4年的35%純米大吟釀進行調配，其中也採用包含野生酵母等5種不同酵母、生酛等釀造法，酒米也比過往使用更多米種，包含兵庫縣與富山縣的山田錦，以及富山兩個地區的五百萬石、岡山縣雄町，勾勒出複雜獨特的個性與層次感。
Assemblage 5表達出溫暖、具份量感，又不失活力的前衛風格，在味道和香氣形成鮮明對比的同時，保有平衡協調的味道表現，洋梨、覆盆莓、李子、玫瑰花瓣、茉莉花香氣等純淨沉穩的花果香相互交纏，松樹、天竺葵的木質與草本調性，帶來一絲短暫刺激的新鮮辛香感。整體細緻口感滲入明亮酸味、柔和澀味加深層次，舌面上絲滑溫潤的質地，融入清爽俐落的礦物感，中後段轉為收斂單寧凝縮感，入喉殘留輕微雅緻的檸檬、白胡椒、甘草般餘韻。
值得一提的是，釀酒師Richard認為在口感上，Assemblage 5是迄今為止風味最Dry的IWA 5，它擁有特別誘人的口感，絲滑中帶有酸度，並以些微地澀味呈現出來，Richard形容「這幾乎像單寧一樣，雖然當然沒有單寧，只是它在質地上有某些相似之處」。
IWA5保留著傳統，卻些許帶有離經叛道的混釀工藝，看似前衛，但實則是基於保護傳統工藝的道路上探索全新領域，久利酒藏創辦人楊詩晨Chris也表示「IWA5看似無國界，但又保有清酒與香檳的傳統堅持，以一個酒類代理商的角度，想要協助台灣Fine Dining更加升級的想法是一致的。」如今的Assemblage 5保持了IWA5的典型風味，在花香、果香和礦物元素之間平衡下，創造出風味鮮活的亮麗結尾。
