全台年喝10.7億杯！逾1.6萬家手搖飲搶1300億大餅
根據財政部日前統計，台灣人每年喝掉約10億7504萬杯手搖飲，估計去年全台年產值高達1300億元（以每杯平均50元計算），自2011年至今10多年，除2021年疫情時消費微下降，整體手搖飲市場皆呈現逐年成長趨勢。
2024年時，經濟部公布全台登記立案的手搖飲店共有1萬6049家，並指出近年以平均每月新開40.2家的速度展店，增幅為各類型店家之冠。其中，6都飲料店數就佔全台7成比例，由高雄市、台南市2縣市居冠亞軍。若以人口計算，台南市每萬人口有21.4家飲料店；從土地面積計算，地狹人稠的台北市則是平均每平方公里就有12家飲料店。
手搖飲分眾求生存！3大品牌熱門排行榜一次看
台灣人對於手搖飲的品項喜好，也從純茶類、珍珠奶茶、黑糖鮮奶類一路變化到水果茶、熟成紅茶等多元種類，為搶攻市場大餅，各業者也逐漸做出區隔，如想喝烏龍綠等純茶類去清心福全，想喝珍珠奶茶選擇50嵐、迷客夏，想喝水果茶就找Coco都可或麻古茶坊，更有以紅茶為主打的可不可熟成紅茶及鶴茶樓，另有以烏龍茶為特色的得正，不少品牌都有標誌性商品。
截至9月最新統計，全台達930家門市的清心福全曝光10大熱銷排行榜，依序為優多綠、蜜桃凍紅茶、紅心芭樂優多、特級綠茶、隱藏版（珍珠蜂蜜鮮奶普洱）、梅子綠茶、珍珠奶茶、冰淇淋紅茶、頂級可可拿鐵，以及紅牛能量紅茶。
全台截至9月初共有346店的Coco都可，統計今年1月至今10大排行榜則依序為百香雙響炮（每日單店均賣48杯）、奶茶三兄弟（每日單店均賣35杯）、葡萄柚果粒茶、粉角檸檬冬瓜、檸檬奇遇桔、青茶、珍珠奶茶、手工綠豆沙及芒果冰沙、楊枝甘露、冬韻擂焙珍奶，另有冬季熱銷的3Q奶茶為第11名，可一次吃到珍珠、芋圓及地瓜圓。
2008年從高雄起家，主打「果粒茶」的麻古茶坊，目前全台約有350家店，統計常年前10名銷售排行榜依序為芝芝葡萄果粒及葡萄果粒波波、高山金萱茶、翡翠柳橙與柳橙果粒茶、葡萄柚果粒茶與柚香翡翠、香橙果粒茶、金萱雙Q、百香雙Q果、波霸紅茶拿鐵、蕎麥綠寶石、梅子冰茶。
「珍珠奶茶」落到第7名！年業績最好竟有中元節
由這3大品牌排行榜可看出，長期被認為是國民飲料的「珍珠奶茶」竟已落到第7名，雖榜上幾乎超過8成都是有加配料的品項，但消費者對於咀嚼系飲料不再只選擇珍珠，近年興起的果粒、粉角等更受歡迎，芋圓及布丁也是不少人喜愛的配料。
就連購買層面也出現變化，Coco都可就指出，今年中元節業績僅次週年慶，9月6日當天平均每店賣出900杯，各縣市以新竹最強，其次為雙北、桃園地區。觀察不少民眾將手搖飲當成普渡供品之一，比起罐裝飲料更獲得青睞，拜拜後馬上就能插吸管開喝，成為高溫天氣熱銷主因。此外，就連平日到廟宇拜拜，不少民眾也會選擇買手搖飲取代供茶，加滿配料宛如甜點的手搖飲更是祭拜月老常見的供品。
服務業缺工加上人口老化 市佔第一名也難擋
現在手搖飲市場看來蓬勃發展，但也面臨如今服務業最困擾的缺工問題。清心福全執行長趙啟宏指出，目前全台服務業面臨難題是缺工加上老化，近年已出現第一代加盟主因找不到員工經營太累而解約，且現在時代不一樣，對於作業環境有要求，以前飲料店沒有冷氣如今一定得配備，近期也考慮導入AI科技來解決問題，部分門市就正在測試自動點餐版模。
身為集團第二代的趙啟宏表示，雖清心福全很早就在全台布局，現在門市汰換率低，但這是優勢也是劣勢，接手後就一直致力於避免品牌老化，並鼓勵第一代加盟主進行二代傳承，因觀察現今門市缺工嚴重多由家人幫忙，不如讓第二代提早接手也可進一步推廣新事物。
在新北永和經營20幾年手搖飲店（非清心福全）的陸姓加盟主就坦言，近年因少子化位於學區附近的店面業績已逐年減少，約10年前一到下課時間店門口總大排長龍，最高紀錄常每小時就能買出上百杯，當時平日請5、6名員工仍不足應付內外場需求，近期同時段則是賣出30杯就算不錯了！目前缺工問題也是無解，徵才廣告常送出數週都找不到工讀生，先前有正職員工也曾不適應煮茶高溫環境，沒幾個月就說要當直播主賺更多而離職，讓他苦無幫手導致屢次從早到晚獨自顧店營業。
「賣飲料比醫生還賺」時代沒了！走出海外、跨界合作解套
捷思整合行銷股份有限公司創辦人暨總經理唐源俊表示，觀察目前全台連鎖手搖飲市場，以清心福全店數最多，也是最早使用IP聯名的品牌，歷來如哥吉拉、三麗鷗等合作都有不錯成績，也進一步穩定發展為異業合作模式。但相較於清心福全以國內市場為重，其他上市櫃餐飲集團的手搖飲品牌則明顯往海外擴展，包含50嵐以及近期熱門的UG等，都因集團股價或題材需求，而不侷限於2000多萬人的市場。
針對手搖飲業困境，唐源俊則指出，如今推出新品、新口味多半是噱頭或話題性，真正能留在排行榜品項並不多，新奇加料等仍考驗大眾口味。同時，還有缺工問題考驗各品牌，導致手搖飲不能像以往一樣大幅展店，包含市佔最大的清心福全等都因缺工、少子化未來恐汰除更多門市，另有店租、物價成本上漲等問題，不少品牌可能也看到此趨勢才往海外發展，並坦言過去曾稱「賣飲料比醫生還賺錢」時代已不再有。
但唐源俊也認為，近年包含手搖飲等不少產業雖面臨品牌老化，但如百年酥餅老店台北犁記也走出既有經營模式，今年中秋就與櫻桃小丸子合作，可藉此擺脫過去食安事件影響，觀察近期鳳梨酥等禮盒也做出很好成績，可見不只手搖飲，傳統品牌進行IP聯名或是開發新產品線都是可行的路線之一。
手搖飲「內捲」反讓市場活絡！缺工用AI解決恐減消費誘因
中國文化大學廣告學系教授鈕則勳表示，雖然全台手搖飲店幾乎兩三步就1間，但認為整體市場仍有擴展空間，主因有3點包含台灣天氣熱持續都有消暑需求，且消費者早被制約不喝手搖飲就會覺得怪怪的，同時各大品牌飲品口味不斷推陳出新，便一直釣大家胃口想嘗鮮。此外，因台灣為珍奶發源地，手搖飲在台有一定地位，許多民眾消費時也會有支持「台灣之光」的榮譽感。
針對搖飲競爭激烈，鈕則勳反而認為這種「內捲」態勢能讓市場維持活絡，各大品牌不斷拋出新梗讓媒體聚焦、社群討論，消費者有會一直會關注，包含後續進入秋冬，各家手搖飲也都會推出暖冬飲品來搶客，便可因應降溫導致需求減少。此外，競爭中能生存下來的店家品項不一定要多，而是要有主打性、辨識度高的商品，並舉例得正、茶湯會分別以烏龍茶、鐵觀音為主打，便能瞄準消費需求。
面對缺工問題，鈕則勳指出進入AI時代後，可透過研發機器人照SOP製作手搖飲來克服，如果後續有品牌正式引進，也會造成話題性吸引消費。但目前手搖飲店吸引民眾還有人情味等「店舖氛圍」因素，若人工完全被取代恐怕也會缺少消費誘因。
