早在2002年時,江振誠就在萊佛士酒店的餐廳服務過,他回憶起20年前與主廚共事時,當時全球都還沒有大型的餐飲盛事,酒店卻找了米其林三星團隊進行一週活動,到今日仍屬少見,當下讓他感覺非常震撼。

江振誠表示,這次駐村須在兩週內把書寫完壓力很大,因沒辦法馬上起筆,直到第二週只剩5天才把故事串起來,因全英文寫作,並無人可協助,讓他坦言趕稿過程很刺激。

江振誠表示,這次駐村須在兩週內把書寫完壓力很大。莊偉祺攝
江振誠表示,這次駐村須在兩週內把書寫完壓力很大。莊偉祺攝
今(2日)江振誠重返RAW餐廳發表第一本著作《吉光片羽》,簽書會吸引數不少粉絲排隊參加。莊偉祺攝
今(2日)江振誠重返RAW餐廳發表第一本著作《吉光片羽》,簽書會吸引數不少粉絲排隊參加。莊偉祺攝

去年把整個RAW團隊搬到新加坡駐村客座,還創下15分鐘訂位就被搶光的紀錄。江振誠透露,當時還讓所有人特別住進套房,享讓團隊不只是做餐會而是沈浸式體驗這家擁有百年歷史的酒店,才能更結合菜色完美詮釋,自己也從中看見酒店內經歷二戰的銀器還在使用,以及發現最早菜單竟有鱉湯等故事。

現場展示與江振誠一同前往新加坡萊佛士酒店駐村的RAW團隊。莊偉祺攝
現場展示與江振誠一同前往新加坡萊佛士酒店駐村的RAW團隊。莊偉祺攝

對於新書《吉光片羽》的命名,江振誠則解釋,起源於吉光是個神獸,因留下羽毛讓大家相信有另一個世界存在,書中也藉由四大菜系包含華人、歐洲、東南亞及印度為料理文化核心,剖析其背後的味覺邏輯和底蘊。

江振誠表示,這次《吉光片羽》書中的餐點以前從沒做過,事先沒設想要創作幾道菜。莊偉祺攝
江振誠表示,這次《吉光片羽》書中的餐點以前從沒做過,事先沒設想要創作幾道菜。莊偉祺攝

江振誠也表示,100年前還沒有網路等媒介,都是靠旅行者的文字撰寫讓大家知道酒店,想延續這種傳統美學,並非如現在透過影片、照片等方式,因此接下計劃成為萊佛士的第四屆駐村作家。

江振誠以新書《吉光片羽》元素呈現於發表會現場的菜色。莊偉祺攝
江振誠以新書《吉光片羽》元素呈現於發表會現場的菜色。莊偉祺攝

萊佛士酒店自2019年啟動作家駐村計畫,前三屆駐村作家包含英國旅遊作家Pico Iyer、紐西蘭推理小說作家Vicki Virtue,以及當代新加坡女詩人Madeleine Lee。

同時,萊佛士延續與江振誠的緣分,今日也宣布將於今年開設一間全新餐廳由江振誠親自主理,餐廳位於酒店主樓內,該空間從100多年前就是萊佛士的餐廳所在。