專業菜販廖炯程分享，早期豆干製成後，因為含水量高不易保存，所以要用糖烏滷製起來，讓水分變少更耐放。但現在的物流、保鮮技術的提升，已經不需要先行滷製起來存放，但顏色就是不對，所以政府開放了合法添加，加入常見的焦糖色素、黃色四號、黃色五號，讓產品看起來更有賣相。
不過合法的廠商用食用色素，不合法的就會偷用工業色素，這是一種從外觀無法判別的添加。如果消費者一直追求外觀，廠商也就只能繼續染下去了。回歸市場上，黃豆干也會賣得比白豆干更好，「賣不好，叫貨的人就少；叫貨少，工廠也不愛做；工廠不做，白豆干就越來越少了。」這是一種供需錯配造成的錯誤，大家以為黃的是好吃的，白的是沒味道的，結果讓原本最天然的選擇消失。
他也表示，「拯救白豆干，從你我開始」，市場供需就是你怎麼買，我就怎麼賣。因此如果買白豆干的人多，老闆就多叫一點、主動進貨。工廠看到有需求，也願意持續生產。所以下次經過豆干攤，就問老闆有沒有白豆干，一直問他就會進，別嫌顏色淡，那是最純粹的樣子，讓白豆干不要在市場上被消失。