專業菜販廖炯程近年受到健身族群歡迎的櫛瓜，其實是南瓜家族的成員，天生就是與家人格格不入，全家都胖就它一個瘦子，體內的完全不含澱粉，低GI又高纖，所有該瘦身減脂的標籤都在它身上，抗氧化成分、滿滿的維生素、礦物質群。難怪在健身圈、瘦身圈，包含低碳族、生酮族成了大熱門，同時在吃貨圈，也在隔天成了消業障的神物。
他就分享挑選原則，包含外皮光滑有光澤，無外傷；15到20公分長度最佳，盡量筆直，太大會太老；瓜體要硬朗，不能軟塌；蒂頭要乾燥，跟南瓜一樣，如果有毛會更好。
對於苦味，他也表示瓜類最常出現的葫蘆素，是為了自我防禦而產生的物質，能讓哺乳類產生腸胃不適、腹瀉等而拒絕吃它，但是微量的葫蘆素對人體影響不大，如果入口覺得很超苦，舌頭或嘴唇又覺得麻麻的就建議不要食用了。
長得太熟、施肥、日照、灌溉等問題都會影響，單純從外觀很難判斷含量的多寡，最簡單的方式是不要太熟過頭的櫛瓜，太過巨大、葫蘆腰、瓜身轉黃等特徵。也可以從料理時下手，蒂頭跟果皮的葫蘆素含量最多，所以蒂頭切掉時多切一些掉，果皮也可以削掉，下手得狠一些，削厚一些，都可以有效減少苦味喔！