反式脂肪是一種不飽和脂肪酸，根據其化學結構可分為兩類：「共軛反式脂肪酸」與「非共軛反式脂肪酸」。其中，共軛反式脂肪酸存在於牛奶和牛肉等天然食品中，對人體無害甚至有益。而非共軛反式脂肪酸則是經人工加工或高溫烹調產生，容易提高膽固醇與心血管疾病風險，這類反式脂肪才是健康隱患。
非共軛反式脂肪酸主要來自於「部分氫化油」，過去常用於餅乾、蛋糕與奶油等加工食品。然而，自2018年台灣已全面禁止使用部分氫化油，民眾攝取反式脂肪的風險大幅降低。但高溫烹調與某些植物油精煉過程仍會產生微量反式脂肪，因此炸物、烤物仍需適量攝取，避免健康風險。
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林世航營養師指出，非共軛反式脂肪能不吃最好，若無法避免也應控制量。根據世界衛生組織（WHO）建議，反式脂肪攝取量應低於每日總熱量的1%，約為1.5至2克。以目前國內食用油含量計算，大多數人每日反式脂肪攝取量不到1克，因此不必過於擔心，但高油高脂食品仍需適量攝取。
林世航營養師強調，隨著政府禁令與衛生檢驗的推行，國內反式脂肪問題已大幅改善，但民眾仍需注意飲食習慣，減少炸物與烤物攝取。同時，購買食品時應查看營養標示，選擇標明「零反式脂肪」的產品，以確保健康無虞。健康飲食與適量運動，才是維持良好體態與身心健康的關鍵。