媒體報導，自週五起，La Popote 的客人除了免費的自來水外，還能從三款不同的純水和四款氣泡水中挑選。
水單的靈感，來自三年前水侍酒師 Doran Binder（獲得 Fine Water Academy 認證），他同時也是餐廳「自家」飲用水品牌 Crag Spring Water 的供應商。
主廚兼共同創辦人 Joseph Rawlins向 CNN 表示，「一開始我笑了出來，覺得這是個荒謬的點子。」直到 Binder 邀請他與合夥人Gaëlle Radigon前往「水吧」體驗品水，他們試了五、六種水，甚至進行第二次品飲，將水與不同食物如曼切哥起司、孔泰起司、巧克力、帕瑪火腿和橄欖搭配，味覺的變化如同葡萄酒般驚人，「那次體驗讓我們大開眼界，才發現水不只是水」。
Binder 指出，La Popote 是全英國第一家推出水單的餐廳，也是全球少數之一。他精選歐洲多地的水，包括英國、法國、西班牙和葡萄牙。水的口感取決於其中的礦物質含量，即所謂的總溶解固體（TDS）。
Binder 解釋：「蒸餾水的 TDS 為 0，適合擦玻璃、電器或汽車電池，但對人體而言一無是處。相反地，海水的 TDS 高達三萬至四萬。」La Popote 的水單則橫跨廣泛範圍，從義大利 Lauretana 氣泡礦泉水的 14 TDS，到法國 Vichy Celestins 的 3,300 TDS。
Rawlins 分享，法國的高 TDS 礦泉水單喝時帶有鹹味，但若與鹹味食材如帕瑪火腿搭配，味道會相互平衡，火腿的香氣反而更持久。此外，水的呈現方式同樣重要──「我們建議室溫，加冰塊與檸檬片。水就像酒，若太冰會掩蓋所有風味。」
水單價格從 £5（約新台幣 220 元）的 Crag 大瓶裝，到 £19（約新台幣 990 元）的葡萄牙氣泡水 The Palace of Vidago 不等。
La Popote 的水單正好迎合全球降低酒精消費的趨勢，「愈來愈多人不喝酒，就像我一樣。我是個熱愛美食的人，但去餐廳時，大家總把酒單塞到我面前，對我毫無吸引力。但如果遞上一份水單，立刻就開啟了全新的用餐體驗。」
他補充，這不僅是餐廳新的營收來源，更能吸引注重健康的人群，「最終還是為了極致美食體驗。」
