此次四手聯彈，簡主廚與宗哥分別以「海」靈動澎湃與「山」的靜謐沉穩為象徵，攜手共譜一場專屬於台灣風土的當代中法料理對話，邀請饕客們一同沉醉於山海相遇、季節交織的美味詩篇。「山海之際」四手盛宴每人8000元，可另選擇由心宴首席侍酒顧問蕭希辰(David)精心策畫的餐酒搭配，Wine Pairing(5杯)每位2280元、Tea Pairing(4杯)，每位1280元。
擁有超過20年西餐廚藝歷練的簡天才主廚，長年致力於將「法式頂級廚藝」與「台灣在地食材」完美融合。他以風格輕盈、滋味清透的新法式料理，細緻展現南臺灣海鮮的鮮美靈魂。本次客座，簡主廚將帶來一系列經典海鮮作品，精選包括金門午魚、澎湖龍蝦、小卷等極鮮食材，並特別親自帶來自家栽種的鮮摘蔬菜，從產地直送餐桌，呼應自然與料理間最純粹的連結，將「海」繁盛與鮮活的生命力，完美凝聚於每一道盤中詩作。
呼應海之篇章，aMaze心宴總主廚楊光宗(宗哥)則以「山」為題，展開曼妙優雅的詮釋。宗哥以深厚的中菜底蘊為基礎，巧手演繹台灣禽畜與山野食材的豐饒與風味。他嚴選台灣在地頂級溫體牛、屏東綠竹筍、山豬肉等陸鮮素材，透過中式細膩工藝與現代詮釋手法，與簡主廚的法式海味對話，交織出一場山海交融、意趣盎然的味蕾探索。
「山靜謐沉靜，深邃而內斂；海遼闊無垠，輕盈而靈動。」，兩位主廚以不同料理背景，懷抱同樣對土地的熱愛，在山海之間激盪綻放出絢爛火花，編織出一場難以忘懷的餐桌之旅。價格皆須外加一成服務費，席位有限，敬請提早預訂。