此次渡邊主廚將與初魚餐飲集團旗下的「初魚 鉄板料亭」首度合作，共同在炙熱鐵板舞台上，演繹一場充滿劇場感官魅力的「Neo 鐵板燒」體驗。6/20至6/22在期間限定店舉辦僅3天的「照壽司 x 初魚 鉄板料亭 期間限定客座餐會」。屆時饕客不僅能再次感受渡邊流的料理展演，更能品嚐到雙廚聯手設計、融合日魂與台味的獨家鐵板菜單，其中更包含渡邊主廚親手製作、不容錯過的特製「奢華版御好燒」等驚喜菜色。席次極為有限，訂位將於5/20正式開放，餐費為每位1萬8800元+10%（不含酒水）。
年初與「初魚 鮨」的客座活動，座無虛席的盛況不只證明渡邊主廚的魅力外，也帶給初魚餐飲團隊更深層的啟發，品牌執行長李昱緯表示，渡邊主廚上次帶來的體驗非常成功，不只饕客好評不斷，更啟發我們團隊思考，用餐不只是好的食材與料理，更深層的是如何讓板前師傅展現個人魅力，深化客人的五感體驗 。正因為如此，初魚餐飲集團再次力邀主廚合作，回應市場的熱切期盼，也是初魚集團持續引進國際視野、推動台灣與國際餐飲文化交流的重要一步。
有別於上次的江戶前壽司展演，本次客座選擇以鐵板燒作為舞台，帶來截然不同的料理形式。初魚餐飲集團營運長黃永凱解釋，初魚 鉄板料亭以日本料理為根基延伸，其精緻的烹調方式與氛圍，非常適合渡邊主廚充滿創意的酒餚或割烹料理 ，兩者結合定能產生令人驚豔的火花。渡邊主廚表示不只是壽司，過去在日本國內就有與鐵板燒餐廳合作的經驗，自己也常吃鐵板燒，感受其魅力。渡邊主廚更透露這次合作，也將帶來嶄新的用餐體驗，「這次我想呈現的，是這些經驗累積下來孕育而生的一種全新『Neo 鐵板燒』風格 。」除了標誌性的「劇場式展演」將巧妙融入鐵板料理過程，與貴賓們互動交流外，炙熱的鐵板舞台上，也將展現渡邊主廚獨特的料理美學，並和在地的主廚們彼此激勵，讓雙方的餐廳都更上一層樓。
本次客座餐會的菜單，將由照壽司與初魚 鉄板料亭團隊共同設計，各負責一半的菜式，締造日魂台味交織的美食饗宴。渡邊主廚透露將帶來令人驚喜的「特製 Okonomiyaki（御好燒）」，使用大量日本高級食材入饌，將這道經典的庶民料理，重新演繹，並以意想不到的奢華感呈現 。同時，初魚團隊精選頂級龍蝦、鮑魚與和牛等奢華食材，其中的龍蝦料理，還會以現場炭燒方式烹調，並別出心裁地搭配台灣烏魚子粉，展現全新的風味組合 。所有菜色皆是雙方激盪創意的成果，並運用多種台灣當季時蔬 ，為饕客呈現最貼近在地風土的時令美味。
對於再次訪台，渡邊主廚充滿期待，上次他遺憾未能成功挑戰台灣特色小吃「臭豆腐」，這次一定要鼓起勇氣嘗試。初魚餐飲集團則相當看重渡邊主廚對料理的堅持與創新精神，並提到未來初魚也會在板前帶來更多料理手法，加深與賓客的互動，以及對餐期間食材的分享。總經理蕭伊雲表示，用不一樣的料理方式，讓更多國家的人認識日本料理、壽司文化。非常值得學習！7 月份將迎來福岡預約困難店的懷石與割烹的名廚，為台灣美食愛好者打開更多通往世界級料理的大門。
為追求企業永續經營，並為夥伴員工打造更具保障與發展性的未來。初魚餐飲集團正式啟動上市計畫，集團表示，上市不僅希望能讓更多人看見初魚的成長與潛力，更是為了獲取更豐沛的資源，以支持未來的擴展藍圖。同時，集團也將積極投入品牌研發、拓展分店數量，並放眼國際市場。近期，初魚餐飲集團預計將在2025年6月底興櫃，也預告將帶來全新的餐飲品牌。