阮師傅不僅體現粵菜「重原味、貴時令」的烹調哲學,更延續他對傳統技藝的敬意與對地道風味的執著。透過一道道精心設計的佳餚,邀請賓客踏入粵菜文化的深邃意境。在阮師傅的帶領下,雅閣將持續探索與詮釋粵菜文化,將傳統粵菜的食藝之美與當代品味完美巧妙交融,為賓客帶來層次豐富、情感溫度兼具的極致粵式饗宴。

台北文華東方酒店「雅閣」 阮明燊主廚擁有逾27年紮實的粵菜經驗,擅長以純粹風味回歸粵菜本真,嚴選時令食材,詮釋經典廣東料理的深厚底蘊。台北文華東方酒店提供
台北文華東方酒店「雅閣」 阮明燊主廚擁有逾27年紮實的粵菜經驗,擅長以純粹風味回歸粵菜本真,嚴選時令食材,詮釋經典廣東料理的深厚底蘊。台北文華東方酒店提供

阮明燊師傅擁有逾27年紮實的粵菜經驗,1969年生於香港,1998年於香港粵菜殿堂「福臨門」從學徒起步,師承正宗粵菜技藝,在火候與刀工的精準掌控中淬鍊出細膩沉穩的料理風格。2000年加入「鴻星」餐飲集團歷練,拓展廚藝視野;2012年重返「福臨門」,擔任三廚,進一步鑽研粵菜核心功夫,逐步奠定紮實料理哲學。

台北文華東方酒店連續7年榮獲米其林一星殊榮的「雅閣」中餐廳,隨著季節更迭時序輪換,即日起推出季節菜單,由雅閣新任主廚阮明燊揮灑匠心廚藝,以傳承粵式經典香氣為靈感,詮釋歷久彌新的時光滋味。台北文華東方酒店提供
台北文華東方酒店連續7年榮獲米其林一星殊榮的「雅閣」中餐廳,隨著季節更迭時序輪換,即日起推出季節菜單,由雅閣新任主廚阮明燊揮灑匠心廚藝,以傳承粵式經典香氣為靈感,詮釋歷久彌新的時光滋味。台北文華東方酒店提供

2018年,他跨海來台,加入台北文華東方酒店擔任雅閣副主廚,深耕內場作業與菜單研發,並於該年協助餐廳首度摘下米其林一星至今。他堅信「用最好的食材,搭配細緻手藝與穩健心法,烹調最純粹的味道」,以匠人之心,傳承港式飲食文化的精髓。對他而言,粵菜不僅是一門手藝,更是一種文化的傳承。他堅信粵菜的精髓在於尊重食材原味,講究時令搭配與精準火候,不矯飾、不取巧,將食材的天然鮮味發揮至極致。無論是街巷熱炒還是酒樓經典,粵菜的核心價值在於注重食材的鮮美與傳統工藝的細膩表現,在阮明燊師傅的精準詮釋下,更顯純熟洗練。從嚴選食材到熬製上湯,每道菜皆展現細膩層次與平衡口感,完美體現粵菜「不時不食」的飲食哲學。

阮主廚精心以前菜拼盤「雅閣叉燒皇、脆栗鴨捲、柚香醋野菌、酥炸廣島蠔」,完美體現粵菜酒樓的經典元素與細緻工藝。台北文華東方酒店提供
阮主廚精心以前菜拼盤「雅閣叉燒皇、脆栗鴨捲、柚香醋野菌、酥炸廣島蠔」,完美體現粵菜酒樓的經典元素與細緻工藝。台北文華東方酒店提供

香港粵菜酒樓歷史悠久,承載著其經典匠心工藝與歷史傳承,早期為貴賓聚會、品味佳餚的場所,並以豐富多樣的菜式、高湯燉湯、燜煮功夫菜與鮮美海味聞名。傳統酒樓講究手工技藝、食材鮮活、火候掌控,菜式融合燒味、炆燉、爆炒與精緻蒸點,並以高湯燉湯、海味鮮料、醬汁層次等展現粵菜細膩精髓。雅閣承襲這份粵菜文化底蘊,巧妙運用經典酒樓菜色的烹調技法,以當代優雅演繹經典與創新交織的味蕾饗宴。

「豉椒炒龍蝦球」延續粵式經典「乾炒鑊氣」,以豆豉與蒜香爆炒龍蝦球,精准掌控火候的熱氣完美激發食材香氣。台北文華東方酒店提供
「豉椒炒龍蝦球」延續粵式經典「乾炒鑊氣」,以豆豉與蒜香爆炒龍蝦球,精准掌控火候的熱氣完美激發食材香氣。台北文華東方酒店提供

阮主廚精心以前菜拼盤完美體現粵菜酒樓的經典元素與細緻工藝,「雅閣叉燒皇」傳統粵式燒味代表,選用肉質軟嫩的伊比利黑毛豬,以秘製醬料醃製,經炭火細烤至邊緣帶有「燶邊」焦香,展演燒味技法的極致香氣。「脆栗鴨捲」靈感則來自於港式傳統醬鴨,選用宜蘭櫻桃鴨胸肉,以慢燉煮過的鴨胸肉包裹鴨碎肉後入油鍋酥炸,綴以酥脆栗子碎增添豐富口感。「柚香醋野菌」選用當季鴻禧菇,先炸後以日式柚子醋醃製,酸香清爽感受春旬雅意。「酥炸廣島蠔」致敬粵式酒樓傳統的「金衣酥炸」,嚴選鮮嫩豐盈的廣島生蠔,大火酥炸保留鮮美湯汁,濃郁奢華的滋味令人難以忘懷。

「蔥燒蘿蔔牛肋肉」則源自香港經典的「炆煮」手法,將牛肋肉與蘿蔔以高湯燉煮,肉質軟嫩並濃郁入味。台北文華東方酒店提供
「蔥燒蘿蔔牛肋肉」則源自香港經典的「炆煮」手法,將牛肋肉與蘿蔔以高湯燉煮,肉質軟嫩並濃郁入味。台北文華東方酒店提供

「蟲草花牛肝菌燉花膠」傳統酒樓講究時令燉湯,湯品以滋補食材蟲草花、牛肝菌與花膠慢火細燉,湯頭濃郁鮮醇,體現粵菜煲湯的養生精髓。「豉椒炒龍蝦球」延續粵式經典「乾炒鑊氣」,以豆豉與蒜香爆炒龍蝦球,精准掌控火候以熱氣完美激發食材香氣。「蔥燒蘿蔔牛肋肉」則源自香港經典的「炆煮」技法,將牛肋肉以高湯燉煮兩小時,添入蘿蔔後續燉半小時,將燉煮後的牛肉香汁以些許鹽調整提味並滾煮縮汁後美味淋上,肉質軟嫩並濃郁入味。

「枇杷百合燉雪耳」致敬港式「食補甜湯」傳統,取時令珍果枇杷,搭配百合與雪耳,以冰糖細燉一小時,潤喉生津的柔暖甜湯散發清雅香氣,為春夏賞味添以一抹怡人餘韻。台北文華東方酒店提供
「枇杷百合燉雪耳」致敬港式「食補甜湯」傳統,取時令珍果枇杷,搭配百合與雪耳,以冰糖細燉一小時,潤喉生津的柔暖甜湯散發清雅香氣,為春夏賞味添以一抹怡人餘韻。台北文華東方酒店提供

「竹笙瑤柱扒津苗」將竹笙、瑤柱及娃娃菜,與以老母雞湯底熬製而成的澄澈上湯一同滾煮,口感細膩,湯汁醇厚鮮美。「鮑汁雞粒燜飯」則為入粵式酒樓必嚐的「鮑汁燜煮」工藝,將米飯與雞粒先乾炒出香氣後,添入鮑魚湯汁燜煮兩小時入味,米飯充分吸收鮮味,每一口皆盈潤醇香。「枇杷百合燉雪耳」則致敬港式「食補甜湯」傳統,取時令珍果枇杷,搭配百合與雪耳,以冰糖細燉一小時,潤喉生津的柔暖甜湯散發清雅香氣,為春夏賞味添以一抹怡人餘韻。

「脆皮燒腩仔」1280元+10%,承襲粵式燒味中代表性的「燒腩」菜色,將豬肉外皮烤至酥脆,肉質仍保濕潤與彈性,並以巧思去骨呈現,盡顯粵式優雅。台北文華東方酒店提供
「脆皮燒腩仔」1280元+10%,承襲粵式燒味中代表性的「燒腩」菜色,將豬肉外皮烤至酥脆,肉質仍保濕潤與彈性,並以巧思去骨呈現,盡顯粵式優雅。台北文華東方酒店提供

阮主廚以嶄新視角詮釋粵菜底蘊,從街巷熟悉的粵式風味出發,為賓客刻劃承載經典滋味卻不失新意的味覺體驗。「懷舊芝麻捲」330元+10%,靈感來自60年代老香港茶樓常見的芝麻卷點心,為蒸品中具代表性的甜味小點。主廚以黑白芝麻為餡,捲入手工蒸製的外皮,蒸熟後切段上桌,早年多見於老香港茶樓,主廚微調甜度更能凸顯芝麻香氣與柔滑質地,重新喚回經典味道。「上湯焗龍蝦伊麵」3920元+10%,演繹粵式筵席中常見的招牌菜式,主廚選用澎湖鮮美龍蝦,以金華火腿與老母雞熬製上湯焗煨,搭配燉煮入味的伊麵襯於底部,完美保留粵菜的鹹鮮層次。

「上湯焗龍蝦伊麵」3920元+10%,演繹粵式筵席中常見的招牌菜式,主廚選用澎湖鮮美龍蝦,以金華火腿與老母雞熬製上湯焗煨,搭配燉煮入味的伊麵襯於底部,完美保留豐美的鹹鮮層次。台北文華東方酒店提供
「上湯焗龍蝦伊麵」3920元+10%,演繹粵式筵席中常見的招牌菜式,主廚選用澎湖鮮美龍蝦,以金華火腿與老母雞熬製上湯焗煨,搭配燉煮入味的伊麵襯於底部,完美保留豐美的鹹鮮層次。台北文華東方酒店提供

「脆皮燒腩仔」1280元+10%,承襲粵式燒味中代表性的「燒腩」菜色,源起為港式燒味鋪與酒樓常見的燒三層肉。主廚遵循傳統風乾、高溫烘烤技法,將豬肉外皮烤至酥脆,肉質仍保濕潤與彈性,並以巧思去骨呈現,盡顯粵式優雅。「金沙蝦球」1580元+10%,取經自港式大排檔熱炒料理中鹹蛋黃「金沙」系列菜色,主廚選用滑嫩鮮蝦裹漿酥炸,其裹漿為主廚獨門巧思,以蛋白取代傳統蛋黃或全蛋製漿油炸,炸衣酥薄不厚重,口感更為鬆脆清爽,再入鍋拌炒自製鹹蛋黃醬,鹹香均勻、味道濃郁。「福建炒飯」880元+10%,源自香港大排檔與茶餐廳,強調配料豐富與炒功火候。主廚以雞丁、鮮蝦、鮑魚丁與香菇等食材快火炒製,米飯分明、鍋氣充足,口感乾爽不膩且豐厚平衡。

「福建炒飯」880元+10%,源自香港大排檔與茶餐廳,強調配料豐富與炒功火候。台北文華東方酒店提供
「福建炒飯」880元+10%,源自香港大排檔與茶餐廳,強調配料豐富與炒功火候。台北文華東方酒店提供
「金沙蝦球」1580元+10%,主廚選用滑嫩鮮蝦裹漿酥炸,其裹漿為主廚獨門巧思,以蛋白取代傳統蛋黃或全蛋製漿油炸,炸衣酥薄不厚重,口感更為鬆脆清爽。台北文華東方酒店提供
「金沙蝦球」1580元+10%,主廚選用滑嫩鮮蝦裹漿酥炸,其裹漿為主廚獨門巧思,以蛋白取代傳統蛋黃或全蛋製漿油炸,炸衣酥薄不厚重,口感更為鬆脆清爽。台北文華東方酒店提供
「懷舊芝麻捲」330元+10%,靈感來自六〇年代老香港茶樓常見的芝麻卷點心,為蒸品中具代表性的甜味小點。台北文華東方酒店提供
「懷舊芝麻捲」330元+10%,靈感來自六〇年代老香港茶樓常見的芝麻卷點心,為蒸品中具代表性的甜味小點。台北文華東方酒店提供