商業署表示，台灣夜市匯集特色小吃、飲品、地方商品及休閒娛樂，提供豐富多元的消費體驗，加上攤商各具特色的經營方式與親切互動，不僅深受國人喜愛，也是國際旅客體驗臺灣在地文化的重要場域。
此外，近年經濟部持續推動市場美學、綠色低碳及國際友善力等輔導，參與活動的夜市在公共空間、攤位形象及服務品質等面向持續精進；部分夜市及攤商更獲評為「優良市集」及「樂活名攤」，讓民眾逛夜市不只品嚐美食，也能感受更舒適、友善的遊逛環境。
商發署已建立「5香26味」台灣味譜
商業署指出，「歡慶十月－精彩好市券」是今年最後一檔好市券活動，於10月10日、17日、24日及31日連續四週推出「歡慶十月－精彩好市券」活動。
商業署指出，這次活動結合消費優惠與減塑理念，鼓勵民眾自備環保袋、環保餐具、環保杯或其他環保用品前往夜市，於發券當天經現場工作人員確認後，即可用新台幣100元兌換價值200元的好市券1份，於該夜市配合活動攤位消費折抵，好市券使用期限至11月8日止。
此外，商發署表示上一檔活動廣受歡迎的「好市袋著走」也將延續辦理，這次活動期間於同一處夜市累計消費滿500元，憑發票、收據或專用購物證明，即可至活動服務台兌換具台灣特色茄芷袋1個，每處夜市限量60個，每人每日限兌換1個，送完為止。期盼藉由優惠及特色贈禮吸引民眾走入夜市消費，同時鼓勵自備環保用品，將減塑融入日常生活。
另為系統化建構台灣飲食文化特色，商業發展署已建立「5香26味」台灣味譜，作為推廣台菜風味的重要基礎，其中「2026台灣味：琥珀油香競賽」集結全國餐飲好手以台灣日常的油蔥為核心食材，參賽作品以油蔥獨有的金黃琥珀色澤與溫潤醇厚香氣為核心。另外「國際牛肉麵節」則以「King of Taiwan 台灣牛肉麵王 全台爭霸戰」為主題，首度將鮮食組紅燒、清燉賽事擴大至南北分區辦理初賽，今年祭出總額高達新台幣20萬元總獎金。
今年牛肉麵節嘉年華市集集結80個展售攤位，除了邀請歷屆牛肉麵節得獎店家共襄盛舉，更匯集各式特色牛肉料理及創意美食，從經典紅燒、清燉牛肉麵，到越式牛肉麵、牛丸麵、打拋牛麵線等特色料理，還有牛肉麵調理包、牛肉乾及各式伴手禮，讓民眾一次品嚐多元牛肉美味。